Оценка жизнеспособности пивоваренных дрожжей методом подсчета дрожжевых клеток — Beers. Fan. ru Всё о пиве и пивоварении 1. Норма засева дрожжами, как вы, наверное, слышали, очень важна для создания желаемого вкусового профиля пива. При засеве излишнего количества дрожжей пиво приобретает пресный, безжизненный вкус, в то время как недозасев приводит к выраженному вкусу алкоголя и возможному останову брожения.

Фотостимуляция жизнедеятельности дрожжей для сбраживания пивного сусла. Для подсчета количества дрожжевых клеток пользуется счетной. Сетка для подсчета дрожжевых клеток в камере Горяева: 1 - большой квадрат;. Инструкция по технохимическому и микробиологическому контролю .

Обычно, если засевать дрожжи в пределах двукратной величины целевой нормы, то полученное пиво будет иметь целевые параметры. Чтобы подсчитать соотношение живых и мертвых дрожжевых клеток с помощью гемоцитометра, вам понадобятся: Микроскоп с 4. Гемоцитометр. 2 пробирки либо маленьких пузырька. Мерная пипетка объемом 2 мл. Сосуд с плотной крышкой объемом 2. Метиленовая синь (можно приобрести в зоомагазине)Шаг 1, приготовление 0,0. Не беспокойтесь, эта процедура выполняется только один раз.

Чтобы отличить живые клетки от мертвых используется их окрашивание. Метиленовая синь имеет способность присоединяться к молекулам  кислот, таких, как, например, содержащаяся в клетках дрожжей дезоксирибонуклеиновая кислота (ДНК). При этом живые клетки дрожжей способны разлагать метиленовую синь, проникшую через клеточную мембрану. В результате мертвые клетки окрасятся в синий цвет, а живые не окрасятся. Поскольку метиленовая синь токсична для клеток, ее концентрация должна быть ниже 0,1%, и после того, как дрожжевые клетки были окрашены, они должны быть подсчитаны в течение получаса.

При подсчете клеток водой разводить надо иначе подсчитать будет просто. Серега, я там пишу про пиво, а не про дрожжевой осадок. Подсчет числа клеток микроорганизмов под микроскопом. Подсчет дрожжей в жидких субстратах ведут после предварительного разбавления водой.

При работе с метиленовой синью помните, что, так как это очень  насыщенная  краска, то и пятна от нее очень стойкие. Если вы прольете всего лишь каплю на кухонный стол, то есть риск, что синее пятно останется навсегда.

Метиленовая синь, продаваемая для очистки аквариумов, обычно имеет концентрацию 2,3. Для разбавления этого раствора до концентрации в 0,0. White. Labs: 1)                 Налейте 1 мл метиленовой сини концентрации 2,3. Залейте в сосуд 2. Для подсчета вам понадобится всего 0,5 мл, поэтому приготовленный раствор послужит для тестов в течении еще нескольких лет. Шаг 2, готовим образец. При помощи гемоцитометра вы будете исследовать только очень малую часть взвеси дрожжей, поэтому очень важно, чтобы при заборе образца взвесь была как можно более однородна.

Оценка жизнеспособности пивоваренных дрожжей методом подсчета дрожжевых. При засеве излишнего количества дрожжей пиво приобретает пресный. Чтобы подсчитать соотношение живых и мертвых дрожжевых клеток с. На этой упаковке есть инструкции по приготовлению стартера, необходимого на 10 литров сусла. Помните, наша задача получить хороший стартер, а не пиво. N=0,75мил*(Vмл*1000*P), где N – количество дрожжевых клеток. Для правильного подсчёта можно пользоваться вот этой .

Каждый раз следует 3 раза набирать взвесь в пипетку и выпускать ее, та как на стенках пипетки остается примерно 5% от предыдущего образца. Набор взвеси в пипетку три раза гарантирует, что образец не будет разбавлен остатками предыдущего образца или воды, которой промывалась пипетка. Встряхивайте сосуд с взвесью дрожжей до тех пор, пока взвесь не станет равномерно перемешанной. Если взвесь содержит крупные частицы, пипетка может засориться. В таком случае для отбора образца можно использовать трубочку для коктейлей.

Поместите 1 мл образца в одну из пробирок. Чем точнее будет выдержан объём взятого образца, тем точнее будут результаты. Добавьте 1. 9 мл воды в образец для разбавления его в отношении 2. Смещайте образец, энергично тряся пробирку, либо наберите и вылейте раствор назад с помощью пипетки около 1. Набирание и выливание взвеси дрожжей через небольшое отверстие пипетки поможет раздробить большинство комочков, содержащихся в взвеси. Перелейте при помощи пипетки из пробирки с образцом 0,5 мл взвеси во вторую пробирку.

Простерилизуйте пипетку. С помощью пипетки добавьте 0,5 мл 0,0. Обратите внимание на то, что образец при этом дополнительно разбавляется в пропорции 2: 1. Шаг 3, помещение образца в гемоцитометр.

Поместите гемоцитометр на бумажное полотенце и установите на место покровное стекло. Перемешайте окрашенную взвесь дрожжей, набирая и выпуская ее из пипетки по крайней мере три раза. Наберите в пипетку небольшое количество взвеси дрожжей (вам понадобится всего лишь 0,1 мл, меньше капли). Поднесите пипетку к гемоцитометру, не касаясь его кончиком пипетки. Выдавите висящую каплю и коснитесь ею точки внесения образца на гемоцитометре. Счетная камера должна заполниться до такой степени, что жидкость начнет переливаться в центральную зону перелива.

Если часть жидкости начинает переливаться в боковые канавки, то это нормально, главное, чтобы они не заполнились. Если центральная зона не будет содержать в себе образца, результат окажется заниженным.

Если боковые канавки будут заполнены, то результат будет завышенным. Шаг 4, подсчет клеток.

Если у вас нет опыта использования микроскопа, то вам потребуется некоторое время для изучения ручек настройки и инструкции по правильной настройке микроскопа. Количество регулировок, имеющихся на современном микроскопе, меня лично просто удивляет, удивляет также то, насколько четким может быть изображение, если все настроено правильно. Нужно принимать во внимание гораздо больше вещей, чем одна только ручка настройки фокусировки. Когда вы рассматриваете клетки, вам необходимо отметить, как много клеток сгруппированы. Наличие кластеров, или групп клеток, указывает на то, что раствор не был перемешан должным образом, и ваш подсчет не будет репрезентативным для всей дрожжевой смеси.

Четырнадцать вопросов о дрожжевых стартерах. Вероятно, вы уже слышали от знакомых пивоваров о стартерах и их важности в создании отличного пива. Правильное брожение отделяет нормальные экземпляры пива от великолепных. Будьте уверены, стартеры помогают провести правильное брожение. Правильная ферментация способствует правильному цвету, пене, вкусу, ароматическому профилю пива. Так же при правильном брожении вы получаете чистое, правильной конечной плотности пиво. Результат ваших варок станет повторяемым.

Для правильного брожения нужно задать достаточное количество чистых, здоровых дрожжей в сусло. Если вы профессиональный пивовар с достатком дрожжей, варящий пиво каждый день, это не сложно. Но начинающий обычно покупает флакончик от White Labs либо пакет от Wyeast. В этом случае стартер может серьёзно улучшить производительность этих дрожжей. Многие пивовары используют стартеры, но и у них остаётся много вопросов о «лучшем» способе их использования. Ответы на эти вопросы основаны не только на моём личном опыте и работе в лаборатории. Много информации было получено от Дэвида Логсона, основателя (и владельца) компании «Wyeast Laboratories», Грега Досса, микробиолога компании «Wyeast Laboratories» и Невэ Паркер, менеджера лаборатории компании «White Labs».

Я так же хочу выразить признательность Грэхэму Сэндерсу за обширные комментарии по данной статье. В: Всегда ли нужен стартер? Нет. Однако, во многих случаях, приготовление стартера означает лучшее брожение. Томпсон Стрикленд Стратегический Менеджмент. Стартер необходим всегда, если вы сомневаетесь в жизнеспособности дрожжей. Если ваш флакон или пакет с дрожжами приближаются к концу срока годности, либо дрожжи находились долгое время в тепле (достаточно и нескольких дней в время доставки), нужно делать стартер. Стартер необходим, если дрожжей недостаточно для задачи в сусло. Большие объёмы варок, плотное сусло, ферментация лагеров требуют больше дрожжей.

Эту проблему можно решить дрожжами с предыдущей варки, но стартеры из нового флакона (пакета) идеальный выбор. Кроме продажи 1. 25 ml ACTIVATOR Smack Pack, Wyeast продаёт и PROPAGATOR 5. XL Smack Pack, который нужно разбраживать. На этой упаковке есть инструкции по приготовлению стартера, необходимого на 1. В: Когда не следует делать стартер?

Следует воздержаться от приготовления стартера, если нет возможности поддержать нужную степень санитарии или должного питания для дрожжей. Основная задача стартера – его здоровье. Также с небольшими варками или варками пива низкой плотности (скажем, простой биттер) очень просто получить перезасев, который ведёт к дефектам вкуса (низкие или неожиданные эфиры, автолиз, слабое пенообразование).

Для некоторых стилей пива очень важны продукты жизнедеятельности дрожжей, на пример для Баварского пшеничного. Некоторые эксперты считают, что в этом случае должен иметь место недозасев для лучшего образования эфиров. Не стоит делать стартер с сухими дрожжами. Они достаточно недороги и проще использовать лишний пакетик.

Некоторые специалисты считают, что приготовления стартера из сухих дрожжей исчерпывает запас питательных веществ, добавляемые производителем в пакетик с дрожжами. Просто проводите регидрацию в воде, без стартера. В: Как сделать стартер? Сделать стартер очень просто.

Это как мини- варка, с фокусом не на вкус пива, а на здоровье и скорость роста дрожжей. Нужна чистая, дезинфицированная ёмкость, в которую должен войти стартер, плюс немного места для пены (я бы оставил для пены 5. Evgen). Так же нужны фольга, сухой солодовый экстракт (DME), подкормка для дрожжей и немного воды. Плотность сусла для стартера должна быть между 1.

Сусло не должно быть плотным. Я обычно разбавляю в 2- х литрах воды чашку (2. DME. Сюда же добавляю четверть чайной ложки подкормки для дрожжей, кипячу 1. Используя колбу Эрленмейера из боросиликатного стекла (Pyrex или Bomex) всё становится ещё проще. Просто добавьте в колбу воду, DME, подкормку, закройте фольгой, поставьте на горелку. Кипятите на умеренном огне 1. Инструкция На Ножницы Н3118 далее.

Если у вас есть под рукой кислород, то добавьте его в стартер, либо трясите стартер каждую пару часов для лучшей аэрации сусла. Для лучшего результата пользуйтесь магнитной мешалкой. Магнитная мешалка улучшает газообмен, дрожжи не выпадают в осадок, скорость роста дрожжей увеличивается (в 2- 3 раза по сравнению со способом без мешалки). Держите стартер при комнатной температуре (2. Многие пивовары не обращают внимания на кислород, однако он крайне важен для жизни и роста дрожжей.

Вы должны поставлять кислород дрожжам, иначе его недостаток будет сдерживать их рост (что и случается в большинстве случаев приготовления стартера). Используйте сусло только на основе солода. В сусле для стартера должна быть мальтоза. Если дрожжи едят простые сахара, то они перестают вырабатывать фермент, расщепляющий мальтозу, которая является основным сахаром в сусле. Дрожжи быстро учатся лениться и плохо сбраживают пивное сусло. Показатель p. H стартера должен быть около 5 единиц, если нет возможности его измерить, не волнуйтесь. Обычно водородный показатель сусла находится между 4 и 6 p.